Archivio per Agosto, 2012
ViviTV Numero 23 – Tortelli di magro
Pubblicato da SkarlaSan
Ciao a tutti, come promesso nella scorsa ricetta ecco i tortelli sempre fatti dalla mia Mamma!
Sono tortelli di magro (tradizione dal piacentino) nel senso che il ripieno a base di ricotta ed erbette è considerato magro…
ma il condimento a base di burro fuso li rende tutto tranne che “magri”… ma sono squisiti anche mangiati il giorno dopo gratinati la forno.
Ingredienti
Ripieno:
1 kg Ricotta
500g Erbette lessate
150g Grana grattugiato
2 pizzichi di sale
2 uova
Noce moscata qb se gradita
Per condire
Burro fuso e Grana qb
Per la pasta:
riferirsi al numero 0 della ViviTV pasta all’uovo fatta in casa
1 uovo ogni etto di farina in questo caso 5 etti e 5 uova
La cottura va testata ma èssendo pasta fresca cuociono velocemente, … vanno scolati bene!.
ATTENZIONE!! Nell’acqua di cottura va messo un goccio di olio per evitare che la pasta si attacchi!
Il burro di condimento si può far sciogliere a bagno maria come abbiamo fatto noi o in maniera più porcosa … al vostro colesterolo l’ardua sentenza!
Alla prossima
SkarlaSan
ViviTV Numero 22 – Chisolino
Pubblicato da SkarlaSan
Chisolino alias gnocco fritto alias torta fritta.
Ingredienti:
1 kg farina bianca
1/2 litro latte intero
1 bicchiere per scioglire il lievito
il restante per impastare la farina (da l’uso valutare mentre si impasta!)
3 cubetti di lievito di birra
3 cucchiai di aceto
1 cucchiaio abbondante di strutto
1 pizzico di sale per la pasta
1 pizzico di zucchero per il lievito
più la macchina per tirare la pasta se non si vuole andare di mattarello!
http://vimeo.com/48031424
Una volta fritti si gustano con affettati di ogni tipo, possibilmente grassi con il chisolino rovente! oppure con formaggi molli tipo Squacquerone o zola dolce… esagerando si possono gustare anche dolci con marmellate o nutella!
Non resta che aprirli a metà ed imbottirli
alla prossima
SkarlaSan
PS: anticipazione -> la prossima ricetta sarà: ravioli di magro!
