Archivio per la tag 'primo'
ViviTV Numero 23 – Tortelli di magro
Pubblicato da SkarlaSan
Ciao a tutti, come promesso nella scorsa ricetta ecco i tortelli sempre fatti dalla mia Mamma!
Sono tortelli di magro (tradizione dal piacentino) nel senso che il ripieno a base di ricotta ed erbette è considerato magro…
ma il condimento a base di burro fuso li rende tutto tranne che “magri”… ma sono squisiti anche mangiati il giorno dopo gratinati la forno.
Ingredienti
Ripieno:
1 kg Ricotta
500g Erbette lessate
150g Grana grattugiato
2 pizzichi di sale
2 uova
Noce moscata qb se gradita
Per condire
Burro fuso e Grana qb
Per la pasta:
riferirsi al numero 0 della ViviTV pasta all’uovo fatta in casa
1 uovo ogni etto di farina in questo caso 5 etti e 5 uova
La cottura va testata ma èssendo pasta fresca cuociono velocemente, … vanno scolati bene!.
ATTENZIONE!! Nell’acqua di cottura va messo un goccio di olio per evitare che la pasta si attacchi!
Il burro di condimento si può far sciogliere a bagno maria come abbiamo fatto noi o in maniera più porcosa … al vostro colesterolo l’ardua sentenza!
Alla prossima
SkarlaSan
ViviTV Numero 12 – Risotto alla birra e uvetta
Pubblicato da SkarlaSan
Continua la pubblicazione di ricette gustose, stavolta è una rivisitazione di un primo assaggiato da
Kitchen, Via Neera 40 a Milano. Un ristorante a cui siamo affezionati ed in cui amiamo tornare spesso.
La ricetta originale provata da noi era leggermente diversa, (variazioni riportate negli ingredienti!) ma è bello anche sperimentare!
Se vorrete provare il piatto originale da Kitchen verificate il menu del ristorante pubblicato sul sito, in quanto varia spesso a seconda delle disponibilità stagionali degli ingredienti.
Secondo noi seguire le stagionalità è il vero punto di forza di chiunque voglia avere un prodotto di qualità.
Il risotto che prepareremo ha un gusto ottimo anche se particolare; il contrasto tra l’uvetta “dolce” e gli ingredienti “salati” crea un equilibrio di sapori stuzzicante!
Ingredienti:
200g Riso
1 bicchiere di birra
50g uvetta ammorbidita nella birra
1 scalogno
brodo vegetale qb
olio evo (Extra vergine di oliva) qb
pecorino qb
Cottura 20 minuti … dipende dal riso!
Varianti
Al posto dello scalogno si può usare il cipollotto e al posto del pecorino il taleggio che fornisce una mantecatura più cremosa.
L’uso di una birra doppio malto accentua il contrato tra il dolce dell’uvetta e l’amarognolo della birra.
Alla prossima
SkarlaSan
